Calçots farcits de bacallà a la llauna

• 20 calçots
• 4 trossos de bacallà dessalat
• 500 gr tomàquet madur
• 1 got de vi blanc
• 4-6 grans d’all
• pebre vermell
• julivert
• farina

Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.

Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.

Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.

Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.

Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.