Llobarro en escabetx

• llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
• 5 grans d’all
• 300 ml oli d’oliva
• 2-3 cebes
• 200 ml vinagre  (de cava)
• 2 fulles de llorer
• farigola, orenga, pebre en gra
• pebre vermell en pols
• farina i sal

Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.

En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.

Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.

Millor deixar reposar unes hores abans de servir.