Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

2 llesques de pa sec
4-8 calamars (segons mida)
pèsols
3 cebes
250 gr gambes
40 gr ametlla
2 ous durs
llet
2 grans d’all
tomàquet concentrat

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.

Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.

Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.

Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.

Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.

Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.