Mandonguilles amb sípia

• 4 tomàquets madurs
• tomàquet concentrat
• 2 cullerots de brou o aigua
• 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
• 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
• 1 ceba
• 1 gra d’all
• 2 fulles de llorer
• oli d’oliva, sal i pebre
  – Per a les mandonguilles:
• 300 gr carn de porc picada
• 250 gr carn de vedella picada
• 1 llesca de pa sec remullada amb llet
• 1 ou
• 2 grans d’all
• julivert
• farina

Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.

Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.

Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.

Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.

Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.