Mandonguilles selectes

• 250 gr carn picada de porc
• 250 gr carn picada de vedella
• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pastanaga
• 1 tros de porro
• 2-3 tomàquets madurs
• 100 gr pernil salat no molt fi
• 1 got de xerès o vi ranci
• 1 ou
• llet
• 2 grans d’all
• 12 cebes del platillu o escalunyes
• farina de galeta
• 250 gr figues seces
• 1 got de vi negre
• 40 gr mantega
• conyac o whisky

Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.

En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.

En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.

Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.

Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.