Salsa espanyola o demi-glacé

• 100 ml de vi negre
• 10 grde ceps secs
• 1 tros d’api o porro
• 500 gr ossos de vedella
• 20 gr extracte de tomàquet
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• farina
• 1 l aigua
• farigola, llorer
• pebre negre en gra

Saltejar l’os de vedella, després les verdures i la farina, el vi negre, l’extracte de tomàquet, els bolets i les herbes aromàtiques. Fer que bulli l’aigua, treure l’escuma i deixar coure durant 2 hores.