Pollastre al vermut

• 1,250 kg pollastre  
• 3 tomàquets madurs
• 500 ml brou de pollastre o carn
• 200 gr bolets
• 200 ml vermut
• 1 ceba
• 1 tòfona
• 8 llesques de pa de motlle
• 125 gr foie-gras
• 50 gr parmesà ratllat

Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.

Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.

Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.

Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.