Conill amb romesco

• 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
• 1 cabeça d’alls
• 4 fulles de menta
• 1 branca de fonoll
• 1 ceba
• 25 gr avellanes
• 25 gr ametlles
• 3 nyores
• julivert
• oli, sal, pebre
• 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
• 1 llimona

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.

Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.

Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.

Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.

Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.