Coulant de xocolanta

• 250 gr xocolata negra
• 100 ml nata per muntar
• 50 gr mantega (+mantega per untar els motlles)
• 3 ous
• 50 gr sucre
• 40 gr maizena
• Per decorar: sucre glass, cacau amarg, fruita vermella, gelat de vainilla, …

Fer una trufa cuita amb 100 gr xocolata i 100 ml de nata posant a coure la nata i quan arrenqui el bull afegir la xocolata i desfer-la. Deixar-la refredar a la nevera i fer unes trufes. Desar-les al congelador.

Desfer 150 gr xocolata al bany maria (o al microones i remenar cada 30 segons fins que estigui desfeta) i després afegir la mantega i desfer-ho tot junt. Incorporar 3 rovells d’ou, sucre i maizena.

Batre les clares a punt de neu (amb un punt de sal perquè pugin millor i un cop pujades, una culleradeta de sucre perquè es mantinguin fermes). Anar incorporant les clares a la barreja anterior poc a poc.

Untar unes flameres d’alumini amb mantega, posar una capa de massa, una trufa al mig i una altra capa de massa.

Es pot congelar així, i quan es vulgui coure (directament del congelador) a 180º durant 15 minuts. S’ha de coure fins que la massa hagi pujat i s’hagi esberlat una mica.

Servir tebi decorat amb gelat, fruita vermella, sucre glass…

Empanada de tonyina

• 500 gr farina 
  
• 100 ml aigua
• 2 ous
• 150 ml oli
• 100 ml vi blanc
• 1 royal (o gasificant-litines)
• sal i una mica de pebre vermell
• 300 gr tonyina
• 2 ous durs
• 1 pebrot vermell escalivat
• 100 gr olives sense pinyol
• 500 gr cebes

Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi. Afegir-hi més farina si cal.
Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).

Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.

Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.

Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.

Coure al forn 190º durant 30 minuts.

Lasanya d’albergínia i tomàquets

• 12 fulles de lasanya
• 2 albergínies
• 4 tomàquets grans madurs
• 150 gr formatge burgos
• 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
• emmental ratllat per gratinar
• oli, sal, pebre

Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.

Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.

Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les

En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.

Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.

Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

Conill amb romesco

• 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
• 1 cabeça d’alls
• 4 fulles de menta
• 1 branca de fonoll
• 1 ceba
• 25 gr avellanes
• 25 gr ametlles
• 3 nyores
• julivert
• oli, sal, pebre
• 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
• 1 llimona

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.

Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.

Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.

Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.

Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

Rotllets de bacallà al pebre verd

• 500 gr bacallà remullat de la part del morro
• 2 tomàquets
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 cogombre
• enciams variats
• 1 ceba o escalunya
• 1 llimona
• oli
• sal
• 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi  suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.

Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.

Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.

Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.