Conill amb romesco

• 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
• 1 cabeça d’alls
• 4 fulles de menta
• 1 branca de fonoll
• 1 ceba
• 25 gr avellanes
• 25 gr ametlles
• 3 nyores
• julivert
• oli, sal, pebre
• 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
• 1 llimona

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.

Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.

Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.

Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.

Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

Mandonguilles amb sípia

La recepta la podeu trobar en aquest mateix blog fent clic aquí.

 

Broquetes de pollastre, xampinyons i pinya

Llom amb pèsols

Pollastre al vermut

• 1,250 kg pollastre  
• 3 tomàquets madurs
• 500 ml brou de pollastre o carn
• 200 gr bolets
• 200 ml vermut
• 1 ceba
• 1 tòfona
• 8 llesques de pa de motlle
• 125 gr foie-gras
• 50 gr parmesà ratllat

Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.

Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.

Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.

Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

Medallons de vedella amb pinya

• 4 medallons de vedella 
• 4-8 trossos beicon fumat
• 1 pot de pinya en almívar
• 1 got de vi ranci o xerès
• mantega i oli d’oliva

Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.

En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.

Dissoldre 100 ml d’almívar amb  una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.

Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

     

Peus de porc amb escamarlans

• 2-3 peus de porc  
• 8-12 escamarlans
• 1 ceba
• 3 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• julivert
• fumet
• un tros de xocolata
• 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
• 1 copa de moscatell o vi ranci
• 8 ametlles
• 2 grans d’all

Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.

En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.

Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

• 2 llesques de pa de motlle  
• 500 gr pit pollastre
• 200 gr cansalada
• 1 brick petit crema de llet o llet
• 500 gr tomàquets madurs
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 got de xerès
• 500 ml brou
• avellanes i ametlles
• 1 biscotte
• all i julivert
• farina

Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.

Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn. Formar les mandonguilles i fregir-les.

Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja. Coure 10 minuts i servir.

Conill a la caçadora

• 16 cebetes  
• 1/2 got de vi blanc
• 250 gr xampinyons
• 1 ramet d’herbes
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• 375 ml de brou
• 25 gr farina
• 2 grans d’all
• 900 gr conill
• 100 gr cansalada

Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les. Retirar-les quan estiguin daurades.

Afegir el conill a trossos i coure’l una mica. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal. Fer que cogui tot junt amb les cebetes. Coure fins que estigui tendre.

10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

Butifarra esparracada amb bolets

• 300 gr butifarra  
• panses i pinyons
• bolets
• 1 got de moscatell
• 1 ceba

Tallar/esparracar la butifarra i fregir-la. Laminar la ceba i afegir-la a la butifarra fregida. Rentar i tallar els bolets, afegir el moscatell i un cop cuit incorporar-hi les panses i els pinyons.