Empanada de tonyina

• 500 gr farina 
  
• 100 ml aigua
• 2 ous
• 150 ml oli
• 100 ml vi blanc
• 1 royal (o gasificant-litines)
• sal i una mica de pebre vermell
• 300 gr tonyina
• 2 ous durs
• 1 pebrot vermell escalivat
• 100 gr olives sense pinyol
• 500 gr cebes

Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi. Afegir-hi més farina si cal.
Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).

Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.

Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.

Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.

Coure al forn 190º durant 30 minuts.

Lasanya d’albergínia i tomàquets

• 12 fulles de lasanya
• 2 albergínies
• 4 tomàquets grans madurs
• 150 gr formatge burgos
• 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
• emmental ratllat per gratinar
• oli, sal, pebre

Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.

Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.

Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les

En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.

Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.

Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

Rotllets de bacallà al pebre verd

• 500 gr bacallà remullat de la part del morro
• 2 tomàquets
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 cogombre
• enciams variats
• 1 ceba o escalunya
• 1 llimona
• oli
• sal
• 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi  suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.

Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.

Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.

Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

Pizza rulo amb verdures i tonyina

 

• 1 massa de pasta de full
• 1 carbassó
• 1 porro
• ceba tendra
• 2 tomàquets madurs
• 2 pastanagues
• 2 llaunes de tonyina
• 2 ous
• 2 grans d’all
• farina

Pelar i tallar les verdures i coure-les en una paella amb oli.

Abocar les verdures cuites sobre la massa de pasta full i afegir-hi la tonyina escorreguda.

Coure al forn fins que es vegi la massa cuita.

 

Brandada de bacallà

• 300 gr de bacallà (morro) dessalat AMB PELL  
• 100 ml oli de gira-sol
• 4-5 grans d’all
• 50 ml oli d’oliva
• pebrots del piquillo, patata (per farcir)

Pelar i laminar els alls i coure’ls amb l’oli d’oliva procurant que no es daurin. Afegir-hi el bacallà esqueixat i la pell, coure a foc molt suau sense que arribi a treure molta aigua.

Posar el bacallà, els alls i el suc de la cocció en un recipient i triturar-ho. Afegir poc a poc l’oli de gira-sol fins que quedi emulsionat (com un all i oli). Si es vol més líquid, afegir-hi més oli de gira-sol.

Es pot servir amb pebrots del piquillo, patata al forn, verdures, torrades…

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

• 1 kg de patates vermelles  
• 1 pot de carxofes
• 500 gr tomàquets madurs
• 200 gr gambes petites amb pell congelades
• 200 gr mozzarella
• olives
• 40 gr mantega
• 2 ous

Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.

Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.

Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.

Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

       

Lasanya de patata i verdures

• 4-6 patates   
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 carbassó
• 8 espàrrecs
• 500 gr tomàquets madurs
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 2 pastanagues
• 100 gr xampinyons
• 6 talls de cansalada
• formatge philadelphia
• 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Tallar petita la verdura. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.

En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets. Barrejar el contingut de les dues paelles.

Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.

En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

• 3 cebes de Figueres escalivades   
• 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

• 1 ós de pernil (opcional)
• 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

• 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
• 20 gr avellanes torrades
• 20 gr ametlles torrades
• 20 gr pinyons
• 3 nyores
• 1 all escalivat
• oli i vinagre
• crema de llet

Per fregir els tomàquets:

• 10 gr llevat de forner
• 150 gr farina
• 250 ml aigua
• sal

Posar en remull les nyores en aigua calenta. Pelar els alls escalivats. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.

Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).

Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.

Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa. Farcir els tomàquets amb el romesco.
Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.

Servir els tomàquets amb la sopa.
     

Bunyols de tonyina i carbassó

• 3 llaunes de tonyina en oli 
• 1 ceba petita
• suc de mitja llimona
• 2 ous
• 1 carbassó
• 60 gr farina
• 60 gr maizena
• 1 culleradeta de llevat
• 1 got de vi ranci
• oli de gira-sol
• sal i pebre

Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.

Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.

Tamisar la farina, la maizena i el llevat.

Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.

Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.

També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

Crema d’escamarlans

• 200 gr escamarlans 
• 100 gr gambes
• 100 gr cebes
• 100 gr pastanagues
• 200 gr tomàquets
• 100 gr crancs o galeres
• 100 ml vi blanc
• 100 gr sèmola d’arròs
• 100 ml conyac

Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.

Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.

Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.