Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
És una bona salsa per acompanyar qualsevol verdura.
Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.
Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.
Servir els ous amb l’arròs, la salsa i les anxoves.
Per als nius de patata:
Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.
Plats guapus 