Ous farcits a la crema

• 12 ous  
• 1 litre de nata líquida per muntar (33%)
• tonyina, olives, piquillos, anxoves, pernil salat, etc.

Posar la nata a la nevera 15 minuts.

En una olla amb aigua, vinagre i sal bullir els ous 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, partir-los per la meitat i separar el rovell de les clares.

Muntar la nata, barrejar-la amb els rovells i separar aquesta barreja en bols de tants com gustos com es vulguin. Afegir l’ingredient (pernil, o tonyina i olives, per exemple) i remenar.

Farcir les mitges clares amb una mànega pastissera i decorar amb julivert. Servir fred.

Ous remenats amb albergínia i gambes

• 2 albergínies
• 300 gr gambes
• 1 ceba grossa
• 4 ous
• una mica de nata líquida
• oli d’oliva

Tallar l’albergínia a trossos petits, salpebrar-la i deixar-la reposar per eliminar-ne l’aigua. Al cap d’una estona acabar d’escórrer premsant l’albergínia amb les mans.

Fregir les gambes, retirar-les i en el mateix oli fregir la ceba trinxada. Al cap d’una estona afegir l’albergínia i després les gambes trossejades (s’hi pot afegir també el suc del cap de les gambes).

Batre els ous amb la nata líquida, salpebrar i afegir a les verdures i gambes. Remenar bé procurant que quedi sucós i servir.

Ous farcits de verdures

• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 tros de carbassó
• 1 tros de porro
• 8 ous + 1 per arrebossar
• xampinyons
• crema de llet o llet
• oli de girasol
• farina
• farina de galeta

Ratllar els xampinyons, el carbassó i la pastanaga. Trinxar el porro i la ceba.

Fregir amb oli i mantega tota la verdura junta.

Bullir els ous 12-13 minuts amb aigua i una mica de vinagre. Refrescar-los i pelar-los.

Partir-los per la meitat, trinxar els rovells, barrejar-los amb la verdura fregida i afegir una mica de crema de llet a la barreja per amorosir-la.

Farcir les clares amb aquesta barreja i si es disposa de temps, deixar reposar una estona a la nevera.

Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregir en un cassó amb abundant oli. L’oli ha d’estar molt calent però no fumejar.

Pastís de patates i bacallà

• 1 kg patates
• 500 gr bacallà dessalat
• 3 ous
• julivert
• 1 fulla llorer
• salsa al gust (romesco, de pebrots del piquillo, de tomàquet, beixamel)

En una olla amb aigua calenta posar-hi llorer i julivert i les patates pelades i cascades. Quan porti 15 minuts coent-se, afegir el bacallà amb la pell cap amunt.

Quan estigui cuit escórrer el bacallà i les patates. Aixafar les patates i el bacallà i barrejar amb els rovells dels ous.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja.

Untar un motlle de forn amb mantega i posar la barreja. Enfornar 15 minuts  i servir acompanyat d’una salsa.

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

• 300 gr arròs
• 1 fulla de llorer
• nou moscada
• 500 ml llet
• 3-4 tomàquets madurs
• 1 llata d’anxoves
• 1 gra d’all
• 4 ous
• 1 ceba
• mantega
• oli, sal i pebre
• farina

Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.

Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.

En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.

Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.

Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.

Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

Servir els ous amb l’arròs, la salsa i les anxoves.