Empanada de tonyina

• 500 gr farina 
  
• 100 ml aigua
• 2 ous
• 150 ml oli
• 100 ml vi blanc
• 1 royal (o gasificant-litines)
• sal i una mica de pebre vermell
• 300 gr tonyina
• 2 ous durs
• 1 pebrot vermell escalivat
• 100 gr olives sense pinyol
• 500 gr cebes

Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi. Afegir-hi més farina si cal.
Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).

Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.

Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.

Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.

Coure al forn 190º durant 30 minuts.

Rotllets de bacallà al pebre verd

• 500 gr bacallà remullat de la part del morro
• 2 tomàquets
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 cogombre
• enciams variats
• 1 ceba o escalunya
• 1 llimona
• oli
• sal
• 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi  suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.

Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.

Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.

Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

Mandonguilles amb sípia

La recepta la podeu trobar en aquest mateix blog fent clic aquí.

 

Brandada de bacallà

• 300 gr de bacallà (morro) dessalat AMB PELL  
• 100 ml oli de gira-sol
• 4-5 grans d’all
• 50 ml oli d’oliva
• pebrots del piquillo, patata (per farcir)

Pelar i laminar els alls i coure’ls amb l’oli d’oliva procurant que no es daurin. Afegir-hi el bacallà esqueixat i la pell, coure a foc molt suau sense que arribi a treure molta aigua.

Posar el bacallà, els alls i el suc de la cocció en un recipient i triturar-ho. Afegir poc a poc l’oli de gira-sol fins que quedi emulsionat (com un all i oli). Si es vol més líquid, afegir-hi més oli de gira-sol.

Es pot servir amb pebrots del piquillo, patata al forn, verdures, torrades…

Verat a la papillote

• 2-4 verats (depenent de la mida)  
• 1 carbassó
• 1 pebrot verd o vermell
• alls tendres
• 2 porros
• 2 tomàquets madurs
• 2 pastanagues
• oli i vi ranci
• llorer, orenga, farigola

Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.

Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.

Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

Llagostins amb brandy

• 24 llagostins
• 1 copa de bradny
• 2 porros
• sal i pebre

Sofregir el porro a trossos petits, afegir-hi els llagostins i coure-ho tot junt. Al cap d’una estona, afegir-hi el brandy i flamejar-ho fins que s’apagui la flama i servir.

Peix amb salsa de safrà

• 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)   
• 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
• 50 gr mantega
• 250 ml fumet
• safrà
• 1 cullerada de maizena
• julivert, sal i pebre

En un cassó posar el fumet i la nata. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.

Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

Tartaletes de bacallà a l’ajoarriero

• 4 trossos de bacallà  
• 500 gr tomàquets madurs
• un tros de bitxo
• 6 grans d’all
• pebre vermell
• 150 gr mantega
• 250 gr farina
• 1 ou

Fer un volcà amb la farina, afegir-hi 1 ou, la mantega tova i un polsim de sal. Barrejar bé i afegir una mica d’aigua freda si cal perquè quedi una massa compacta. Tapar i deixar 30 minuts a la nevera.

Assecar el bacallà i enfarinar-lo 2 vegades. Fregir-lo en un cassó amb oli abundant.

En una saltejadora posar una mica d’oli de fregir el bacallà i els grans d’all laminats. Posar-hi una mica de bitxo i quan estigui daurat els tomàquets ratllats. Quan porti una estona coent-se, agregar el pebre vermell.

Esmicolar el bacallà i afegir-lo a la salsa i deixar coure tot junt una estona.

Folrar un motlle amb la pasta brisa, punxar-la i enfornar fins que estigui gairebé cuita. Poc abans d’acabar la cocció, abocar el bacallà a l’ajoarriero a la tarta i enfornar uns minuts.

Hamburguesa de tonyina fresca

• 4-5 trossos de tonyina 
• 2-3 cebes tendra
• farina de galeta
• tomàquet concentrat
• sal, pebre
• mostassa
• patates xips-amanida com a guarnició

Trinxar la ceba tendra i la tonyina crua i posar-ho en un bol. Salpebrar, afegir tomàquet concentrat i farina de galeta.

Barrejar bé i formar hamburgueses. Fregir o fer a la planxa i servir amb amanida o patates xips.

Arròs perellada

• 1 tros de rap
• 1 calamar o sípia
• 500 gr tomàquets madurs
• 10-12 musclos
• 4-6 llagostins
• 4 salsitxes
• 250 gr pollastre
• 1 tros de llom
• 1-2 cebes tendres
• 1 ceba de Figueres
• 100 gr pèsols
• 400 gr arròs
• safrà, sal
• 3 grans d’all

Ratllar els tomàquet. Pelar els llagostins crus.

En una cassola amb oli fregir les closques de llagostí, 1 ceba a trossos, 2 grans d’all, llorer, 1 raig d’anís, 1 cullerada de tomàquet concentrat, farigola, julivert, sal i pebre. Fregir una estona i afegir aigua calenta. Bullir 30 minuts.

Tallar la carn i el peix a trossos. Bulir els musclos i un cop cuits, treure la closca.

Fregir la carn i després el peix.

Fregir una ceba trinxada fins que quedi ben estovada. Afegir el tomàquet ratllat, fregir una mica i afegir la carn i el peix. Incorporar l’arròs i arrossejar 3-4 minuts.

A continuació agregar els pèsols i 2 mides d’aigua per una d’arròs.

Coure al forn o al foc 18 minuts.