Coulant de xocolanta

• 250 gr xocolata negra
• 100 ml nata per muntar
• 50 gr mantega (+mantega per untar els motlles)
• 3 ous
• 50 gr sucre
• 40 gr maizena
• Per decorar: sucre glass, cacau amarg, fruita vermella, gelat de vainilla, …

Fer una trufa cuita amb 100 gr xocolata i 100 ml de nata posant a coure la nata i quan arrenqui el bull afegir la xocolata i desfer-la. Deixar-la refredar a la nevera i fer unes trufes. Desar-les al congelador.

Desfer 150 gr xocolata al bany maria (o al microones i remenar cada 30 segons fins que estigui desfeta) i després afegir la mantega i desfer-ho tot junt. Incorporar 3 rovells d’ou, sucre i maizena.

Batre les clares a punt de neu (amb un punt de sal perquè pugin millor i un cop pujades, una culleradeta de sucre perquè es mantinguin fermes). Anar incorporant les clares a la barreja anterior poc a poc.

Untar unes flameres d’alumini amb mantega, posar una capa de massa, una trufa al mig i una altra capa de massa.

Es pot congelar així, i quan es vulgui coure (directament del congelador) a 180º durant 15 minuts. S’ha de coure fins que la massa hagi pujat i s’hagi esberlat una mica.

Servir tebi decorat amb gelat, fruita vermella, sucre glass…

Biscuit de poma i xocolata

• 175 ml oli de gira-sol 
• 2 pomes royal gala
• 150 gr xocolata
• 200 ml llet o nata
• 250 gr sucre
• 50 gr mantega
• 1 sobre de llevat
• 3 ous
• 350 gr farina

Treure el cor de les pomes i tallar-les a trossos amb la pell. Fregir-les amb mantega.

Separar el rovells de les clares i barrejar el sucre amb els rovells i la llet.

Barrejar la farina amb el llevat i tamisar amb un colador perquè s’airegi. Abocar a la barreja de rovells i sucre i remenar poc a poc. Després incorporar la poma cuita.

Batre les clares a punt de neu amb un pessic de sal i agregar-les amb compte a la massa. Fondre la xocolata i barrejar tot junt.

Folrar un motlle amb paper semi-vegetal i enfornar 35 minuts.

Tarta tatin

• 100 gr mantega 
• 100 gr sucre
• 1/2 got d’aigua
• 1,5 kg pomes grosses

Per a la pasta brisa

• 1 ou
• 1 cullerada d’aigua
• 75 gr mantega
• 150 gr farina
• 50 gr sucre
• 1 polsim de sal

Fer un volcà amb els ingredients de la pasta brisa, amassar-la bé i quan tingui una consistència uniforme guardar-la a la nevera 30 minuts.

Fer un almívar amb la mantega, el sucre i l’aigua i afegir-hi la poma a trossos. Coure fins que estigui tova. Posar en un motlle antiadherent una mica de mantega i abocar-hi les pomes i cobrir amb la pasta estirada. Punxar la massa amb una forquilla i enfornar durant 25 minuts.

Desmotllar en calent i servir.

Turró de xocolata i taronja

• 60 gr taronja confitada  
• 200 gr ametlla mólta
• 320 gr xocolata fondant
• 300 gr sucre glass
• una clara d’ou a punt de neu
• 50 gr mantega
• 100 gr nous pelades
• 1 copa de cointreau
• per decorar, taronja confitada o fresca

Triturar les nous i barrejar-les en un bol amb l’ametlla. Incorporar el sucre, la clara a punt de neu i amassar amb les mans un minut i afegir el cointreau i la taronja confitada a trossets.

Folrar una safata amb paper vegetal o film, abocar-hi la preparació perquè tingui una forma uniforme.

Deixar reposar el turró un parell d’hores a la nevera, desmotllar-lo i cobrir amb xocolata fosa al bany maria. Servir decorat amb taronja.

 

 

Gelat de nata amb galetes

• 1 pot de llet condensada (petit)
• 1 paquet de nata per muntar
• 1 paquet de galetes (tipus Artiach de nata, turró, etc.)
• xocolata de cobertura o coulis de fruites vermelles per decorar

Refrigerar la nata a 0ºC. Batre una mica la llet condensada.

Muntar bé la nata i afegir la llet poc a poc mentre es remena.

Folrar un motlle amb paper transparent i abocar-hi la meitat de la barreja anterior, fer una capa de galetes i agregar la resta de la crema. Tapar-ho bé amb paper transparent i posar al congelador.

Servir amb la cobertura de xocolata o el coulis de fruites vermelles.

Mousse de llimona amb nata

• 5-6 llimones
• 1 pot de llet condensada gros
• 1 l nata per muntar (33%)
  – per fer-ne menys quantitat, fer servir la mateixa quantitat de llet condensada que de llet, per exemple, 250 nata+250 llet + 100 ml suc llimona

Muntar la nata, ratllar la pell de 2 llimones i exprémer totes les llimones.

Posar la llet condensada en un bol gran, afegir-hi el suc de les llimones i la pell a trossets. Barrejar bé i incorporar-hi la nata muntada.

Posar la mousse en gots o copes a la nevera i decorar al gust.

Pastís blanc

• 4-5 clares d’ou
• 30 gr mantega
• ratlladura de llimona
• 1 cullerada sopera de llevat
• 75 gr farina
• 175 gr sucre
• 75 gr maizena
• anís

Batre les clare amb el sucre fins que estiguin a punt de neu. Afegir-hi la maizena, la farina i el llevat (tot tamisat), la mantega fosa i la ratlladura de llimona i remenar-ho amb molt de compte. Afegir-hi un raig d’anís.

Abocar la barreja a un motlle untat amb mantega i coure durant 30 minuts a 180º.

Un cop fred, desmotllar i afegir-hi sucre llustre.

Bunyols de l’Empordà

• 3 ous mitjans
• 50 gr mantega
• 20 gr llevat de pa
• 450 gr farina
• 60 gr sucre + sucre per arrebossar
• 50 ml llet
• anís
• canyella en pols (o vainilla)
• una cullerada d’anís mólt (opcional)
• ratlladura de la pell d’una llimona
• un pessic de sal
• oli per fregir

Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.

Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)

Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.

Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat.  Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.

Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.

Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.

Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

Coca de nata, ametlles i maduixots

• 350 gr farina
• 1 sobre de llevat
• 100 gr ametlla laminada
• 200 cc nata per muntar (33% m.g.)
• 4 ous
• 300 gr sucre
• maduixots
• sucre glas
• 1 llimona

Posar la nata en un bol semi muntada i en un altre bol barrejar els ous amb el sucre i batre. Tamisar la farina amb el llevat. Barrejar els ous amb la nata amb l’ajuda d’una espàtula, afegir-hi la farina en forma de pluja i finalment afegir-hi ratlladura de llimona

Folrar un motlle amb paper semi-vegetal, abocar-hi la massa i enfornar durant 25 minuts. A mitja cocció posar-hi per sobre les ametlles i continuar coent.

Finalment decorar amb els maduixots, el sucre glas i servir.

Trufes de xocolata

• 250 gr nata muntada
• 250 gr xocolata fondant
• 5 cullerades sucre “lustre”
• 50 gr mantega
• fideus de xocolata o xocolata en pols per arrebossar les trufes

Fondre la xocolata trossejada amb la mantega i el sucre. Quan estigui fred, barrejar amb la nata i deixar-ho al congelador fins que s’endureixi.

Amb dues culleretes fer unes boletes i deixar-les de nou al congelador perquè es refredin un altre cop.

Treure del congelador, tornar a donar forma i arrebossar-les amb els fideus de xocolata. Servir-les en càpsules de paper arrissat.