Bunyols de quaresma

• 250 ml aigua
• 100 gr mantega
• 125 gr farina
• 3-4 ous petits
• oli de girasol
• sal
• anís sec (opcional, però molt bo!

Surten uns 40 bunyols amb aquestes quantitats.

En un cassó amb l’aigua freda, posar-hi la mantega a trossos petits i una mica de sal. Posar al foc i anar desfent la mantega sense que arribi a bullir.

Mentrestant, tamisar la farina amb un colador de reixeta i just quan comenci a bullir, retirar del foc i afegir la farina tamisada. Remenar molt bé, fent voltes i partint la massa amb l’espàtula de fusta a la vegada fins que quedi una pasta molt compacta que es desenganxi del cassó.

Si s’hi vol posar anís, fer-ho ara.

Afegir dos ous sencers, millor d’un en un i anar remenant. La pasta es deslligarà però després es tornarà a quedar lligada. El tercer ou, millor batre’l apart i afegir la quantitat que veiem que necessita la massa perquè quedi compacta però “correosa”. Potser caldrà afegir un altre ou… però sempre és millor quedar curt d’ou que passar-se.

Quan estigui la massa feta, amb dues culleretes de cafè mullades amb oli, fer les boletes de massa petites i col·locar-les en una safata untada amb oli perquè no s’enganxin. Anar-les fregint en un cassó amb molt oli, que ha d’estar calent però no treure fum, a foc mig-baix. No ficar-ne moltes perquè s’inflen bastant.

Escòrrer sobre un paper de cuina i posar-hi anís (si es vol) i sucre.
————————————————————————————————–
S’hi pot fer un forat amb l’ajuda d’un llapis embolicat amb paper i farcir-los de nata, trufa o crema.

A la barreja de la pasta, s’hi pot posar bacallà esqueixat, all i julivert i podem fer bunyols de bacallà.

Amb aquesta massa amb les quantitats exactes, es poden fer lioneses, 25 minuts al forn.

Carquinyolis

• 1 llimona pelluda
• 1/2 cullerada de canyella en pols
• 1 cullerada de llevat en pols
• 100 gr d’ametlles crues amb pell
• 1 ou
• 100 gr sucre
• 175 gr farina

Remullar les ametlles amb aigua freda durant 15 minuts.

Fer un volcà amb la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i la canyella. Afegir un ou batut (guardar-ne una mica per pintar abans d’enfornar). Afegir la pell de llimona ratllada i un polsim de sal.

Amb una forquilla barrejar els ingredients i tot seguit fer-ho amb les mans. Incorporar les ametlles ben escorregudes i anar treballant la massa.

Fer dues tires amb la massa de 3 cm d’ample per 1,5 cm de gruix. Pintar les tires amb ou.

Enfornar durant 15-20 minuts a 200-220º. Treure les tires del forn, deixar refredar una mica i tallar els carquinyolis en diagonal.

Tornar a enfornar uns 4 minuts per cada costat.

Torradetes de llet condensada i maduixes

• llet condensada
• pa de motlle sense crosta
• maduixes
• ametlla crua triturada o coco ratllat
• virutes de xocolata

Tallar el pa de motlle per la meitat i untar-lo amb llet condensada, posar a sobre l’ametlla o coco i posar al forn uns 8-10 minuts.

Treure del forn i adornar amb maduixes i virutes de xocolata.

Lioneses amb mousse de maduixes

• 125 gr farina
• 100 gr mantega
• 2 fulls de gelatina
• 500 gr nata per muntar
• 2-4 ous
• 250 ml aigua
• sal
• 400 gr maduixes
• 80 gr sucre glas

Posar la nata, les varilles i el bol on es muntarà la nata al congelador mínim 10 minuts.

Posar l’aigua amb una mica de sal al foc, afegir-hi la mantega i quan es fongui la farina tamisada. Retirar del foc i remenar. Incorporar els ous d’un en un per tal que quedi una massa força espessa.

Posar la massa en una mànega pastissera i fer boletes sobre una safata de forn i pintar-les amb ou. Enfornar a 180º durant 20 minuts.

Netejar les maduixes, triturar-les i colar-les per tal d’obtenir un coulis.

Muntar la nata i afegir-hi sucre glas i el coulis. Remenar amb compte amb les varilles. La gelatina, que s’havia posat amb aigua freda-natural, escórrer-la malament i escalfar-la al foc o microones. Quan estigui líquida agregar-la immediatament a la nata amb maduixes.

Obrir les lioneses amb unes tisores i farcir-les amb la mousse de maduixes que haurem posat a una mànega pastissera.

Mousse de capuccino amb xocolata

• 2 o 3 fulls de gelatina
• 30 gr cafè soluble
• 200 gr xocolata negra per fondre
• 500 gr nata líquida per muntar
• 100 gr sucre
• 4 ous
• ½ litre de llet

Posar les fulles de gelatina a remullar amb aigua freda.

Separar les clares dels rovells. Batre els rovells amb el sucre. Dins un cassó posar la llet afegir la xocolata a trossos i afegir-lo als rovells, coure’l al bany maria uns 10 o 12 minuts (ha de bullir) i afegir les fulles de gelatina, remullar, barrejar bé i colar la crema de xocolata.

Posar la crema en unes copes, gotets o bols i deixar-lo dins la nevera.

Amb una mica de nata líquida calenta, dissoldre el cafè soluble. Muntar la resta de la nata ben freda amb el sucre glass, afegir la crema de cafè i barrejar bé.
Amb una màniga pastissera, posar la crema de cafè i nata, posar sobre laxocolata. Si es vol, per sobre es poden posar encenalls de xocolata.

Nota important: Posar la gelatina sempre en remull en aigua freda i per fondre en aigua calenta.

Tarta de llimona

Per a la pasta brie

• 20 gr sucre i una mica de sal
• 100 gr mantega tova
• 1 ou
• 200 gr farina

Per al farcit

• 25 gr sucre glass
• 1 pot de llet condensada petit
• 4 ous
• 4 llimones

Separar els rovells de les clares dels ous. Posar en un bol la llet condensada, els rovells i el suc de dues llimones així com la pell ben ratllada i barrejar-ho be. Afegir les clares prèviament muntades afegint quasi al final de muntar-les el sucre glass. Tornar-ho a barrejar tot molt bé.

Abocar aquesta barreja dins la massa i tornar-la a posar al forn 20 minuts mes a 180º.

Mentre tant fer un almívar amb 100 cc. D’aigua + 50 grs. De sucre. Un cop fet afegir la llimona tallada a lamines fines escaldat durant 4/5 minuts. Col•locar sobre el pastis un cop sortit del forn i servir.

Mousse de maduixots i llimona

• 3 fulls de gelatina
• cuc de ½ llimona
• 1 disc de pa de pessic
• 2 copetes de Cointreau
• 500 gr nata
• 100 gr sucre
• 500 gr maduixots

Posar dues fulles de gelatina a remullar amb aigua freda.

En el fons d’un motlle de 22 cms. de cèrcol, posar el disc de pa de pessic.

Preparar una crema amb 150 grs. de nata, el suc de mitja llimona i una fulla de  gelatina fossa previament en el cointreau. Posar la crema preparada sobre el disc de pa de pessic. Incorporar la resta de la nata, la meitat dels maduixots triturats amb el suc de mitja llimona i la resta de gelatina fossa acabant d’omplir el motlle amb aquesta crema.

Un cop acabat posar al congelador unes dues hores. Acabarem treien del congelador, desemmotllar amb molt de compte per no trencar el pastis, una bona solució es col·locar un cèrcol de plàstic al voltant del motlle, i decorar amb la resta de maduixots.

Nota important: Posar la gelatina sempre en remull en aigua freda i per fondre en aigua calenta.

Rosquilles

• 250 gr farina
• 75 gr sucre
• 1 cullerada d’oli
• 1 cullerada d’aigua
• 1 cullerada d’anís
• 1 cullerada de llevat
• 1 ou
• sucre glas

Fer un volcà amb la farina, abocar-hi tots els ingredients i fer una massa.

Fer formes de rosquilla i fregir-les en oli calent.

Servir espolvorejades amb sucre glas.

Bunyols de poma

• oli
• 100 gr sucre
• 1/2 copa d’anís
• 2 pomes
• 1 cullerada de llevat
• 1 llimona
• 2 ous
• 100 ml llet
• 100 gr farina
• sal

En un bol posar la farina, 50 gr de sucre, 2 rovells, anís, llevat, una mica de sal i mentre es remana anar afegint la llet que “necessit”i la massa. Barrejar bé i deixar reposar 30 minuts a la nevera.

Pelar i tallar les pomes a grills i passar-les per llimona i farina i abocar-les al bol de la massa.

Fregir amb abundant oli de girasol i quan estiguin fregits posar sobre paper de cuina, “arrebossar” amb sucre i servir.