canviem els fogons de sants per la Casa de Soria

Dissabte passat, a insistència d’alguns  més que d’altres :), vam trobar-nos a la Casa de Soria per fer un dinar lleugeret.

La Sandra i el seu pare van portar unes migues boníssimes que vam acompanyar amb torreznos i una mica d’amanida (potser més aviat pel contrast de colors, que l’amanida era poca cosa comparat amb la resta!) i després l’Ana va portar ¡5! botillos amb cachelos que va acabar de coure i assecar allà mateix que no van deixar indiferents a ningú. Però tot i la gran quantitat de menjar, no en va sobrar tant!

Per rematar, l’Ana va fer una tarta de Santiago que tot i que ella no estava gaire convençuda va quedar molt melosa i ja vam allargar la sobretaula amb els cafès i copes i jugant-rivalitzant a cartes. Un bon dissabte diferent!

Brandada de bacallà

• 300 gr de bacallà (morro) dessalat AMB PELL  
• 100 ml oli de gira-sol
• 4-5 grans d’all
• 50 ml oli d’oliva
• pebrots del piquillo, patata (per farcir)

Pelar i laminar els alls i coure’ls amb l’oli d’oliva procurant que no es daurin. Afegir-hi el bacallà esqueixat i la pell, coure a foc molt suau sense que arribi a treure molta aigua.

Posar el bacallà, els alls i el suc de la cocció en un recipient i triturar-ho. Afegir poc a poc l’oli de gira-sol fins que quedi emulsionat (com un all i oli). Si es vol més líquid, afegir-hi més oli de gira-sol.

Es pot servir amb pebrots del piquillo, patata al forn, verdures, torrades…

Pollastre al vermut

• 1,250 kg pollastre  
• 3 tomàquets madurs
• 500 ml brou de pollastre o carn
• 200 gr bolets
• 200 ml vermut
• 1 ceba
• 1 tòfona
• 8 llesques de pa de motlle
• 125 gr foie-gras
• 50 gr parmesà ratllat

Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.

Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.

Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.

Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

• 1 kg de patates vermelles  
• 1 pot de carxofes
• 500 gr tomàquets madurs
• 200 gr gambes petites amb pell congelades
• 200 gr mozzarella
• olives
• 40 gr mantega
• 2 ous

Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.

Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.

Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.

Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

       

Medallons de vedella amb pinya

• 4 medallons de vedella 
• 4-8 trossos beicon fumat
• 1 pot de pinya en almívar
• 1 got de vi ranci o xerès
• mantega i oli d’oliva

Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.

En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.

Dissoldre 100 ml d’almívar amb  una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.

Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

     

Verat a la papillote

• 2-4 verats (depenent de la mida)  
• 1 carbassó
• 1 pebrot verd o vermell
• alls tendres
• 2 porros
• 2 tomàquets madurs
• 2 pastanagues
• oli i vi ranci
• llorer, orenga, farigola

Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.

Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.

Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

Lasanya de patata i verdures

• 4-6 patates   
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 carbassó
• 8 espàrrecs
• 500 gr tomàquets madurs
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 2 pastanagues
• 100 gr xampinyons
• 6 talls de cansalada
• formatge philadelphia
• 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Tallar petita la verdura. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.

En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets. Barrejar el contingut de les dues paelles.

Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.

En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

Biscuit de poma i xocolata

• 175 ml oli de gira-sol 
• 2 pomes royal gala
• 150 gr xocolata
• 200 ml llet o nata
• 250 gr sucre
• 50 gr mantega
• 1 sobre de llevat
• 3 ous
• 350 gr farina

Treure el cor de les pomes i tallar-les a trossos amb la pell. Fregir-les amb mantega.

Separar el rovells de les clares i barrejar el sucre amb els rovells i la llet.

Barrejar la farina amb el llevat i tamisar amb un colador perquè s’airegi. Abocar a la barreja de rovells i sucre i remenar poc a poc. Després incorporar la poma cuita.

Batre les clares a punt de neu amb un pessic de sal i agregar-les amb compte a la massa. Fondre la xocolata i barrejar tot junt.

Folrar un motlle amb paper semi-vegetal i enfornar 35 minuts.

Peus de porc amb escamarlans

• 2-3 peus de porc  
• 8-12 escamarlans
• 1 ceba
• 3 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• julivert
• fumet
• un tros de xocolata
• 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
• 1 copa de moscatell o vi ranci
• 8 ametlles
• 2 grans d’all

Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.

En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.

Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

Tarta tatin

• 100 gr mantega 
• 100 gr sucre
• 1/2 got d’aigua
• 1,5 kg pomes grosses

Per a la pasta brisa

• 1 ou
• 1 cullerada d’aigua
• 75 gr mantega
• 150 gr farina
• 50 gr sucre
• 1 polsim de sal

Fer un volcà amb els ingredients de la pasta brisa, amassar-la bé i quan tingui una consistència uniforme guardar-la a la nevera 30 minuts.

Fer un almívar amb la mantega, el sucre i l’aigua i afegir-hi la poma a trossos. Coure fins que estigui tova. Posar en un motlle antiadherent una mica de mantega i abocar-hi les pomes i cobrir amb la pasta estirada. Punxar la massa amb una forquilla i enfornar durant 25 minuts.

Desmotllar en calent i servir.