Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

• 2 llesques de pa de motlle  
• 500 gr pit pollastre
• 200 gr cansalada
• 1 brick petit crema de llet o llet
• 500 gr tomàquets madurs
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 got de xerès
• 500 ml brou
• avellanes i ametlles
• 1 biscotte
• all i julivert
• farina

Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.

Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn. Formar les mandonguilles i fregir-les.

Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja. Coure 10 minuts i servir.

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

• 3 cebes de Figueres escalivades   
• 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

• 1 ós de pernil (opcional)
• 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

• 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
• 20 gr avellanes torrades
• 20 gr ametlles torrades
• 20 gr pinyons
• 3 nyores
• 1 all escalivat
• oli i vinagre
• crema de llet

Per fregir els tomàquets:

• 10 gr llevat de forner
• 150 gr farina
• 250 ml aigua
• sal

Posar en remull les nyores en aigua calenta. Pelar els alls escalivats. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.

Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).

Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.

Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa. Farcir els tomàquets amb el romesco.
Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.

Servir els tomàquets amb la sopa.
     

Bunyols de tonyina i carbassó

• 3 llaunes de tonyina en oli 
• 1 ceba petita
• suc de mitja llimona
• 2 ous
• 1 carbassó
• 60 gr farina
• 60 gr maizena
• 1 culleradeta de llevat
• 1 got de vi ranci
• oli de gira-sol
• sal i pebre

Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.

Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.

Tamisar la farina, la maizena i el llevat.

Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.

Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.

També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

Turró de xocolata i taronja

• 60 gr taronja confitada  
• 200 gr ametlla mólta
• 320 gr xocolata fondant
• 300 gr sucre glass
• una clara d’ou a punt de neu
• 50 gr mantega
• 100 gr nous pelades
• 1 copa de cointreau
• per decorar, taronja confitada o fresca

Triturar les nous i barrejar-les en un bol amb l’ametlla. Incorporar el sucre, la clara a punt de neu i amassar amb les mans un minut i afegir el cointreau i la taronja confitada a trossets.

Folrar una safata amb paper vegetal o film, abocar-hi la preparació perquè tingui una forma uniforme.

Deixar reposar el turró un parell d’hores a la nevera, desmotllar-lo i cobrir amb xocolata fosa al bany maria. Servir decorat amb taronja.

 

 

Crema d’escamarlans

• 200 gr escamarlans 
• 100 gr gambes
• 100 gr cebes
• 100 gr pastanagues
• 200 gr tomàquets
• 100 gr crancs o galeres
• 100 ml vi blanc
• 100 gr sèmola d’arròs
• 100 ml conyac

Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.

Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.

Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.

Llagostins amb brandy

• 24 llagostins
• 1 copa de bradny
• 2 porros
• sal i pebre

Sofregir el porro a trossos petits, afegir-hi els llagostins i coure-ho tot junt. Al cap d’una estona, afegir-hi el brandy i flamejar-ho fins que s’apagui la flama i servir.

Musclos gratinats

• 1 got de vi blanc 
• 1,5 kg musclos
• 50 gr mantega salada
• 100 gr ametlles móltes
• julivert
• 1 taronja
• 2 grans d’all

Netejar els musclos. Netejar la taronja, ratllar un tros de pell i exprémer-la. Trinxar els alls.

En un bol posar-hi les ametlles, els alls, la mantega en pomada, la ratlladura i el suc de taronja i barrejar tot bé.

Coure els musclos al vapor amb el vi i una mica de pell de taronja.

Deixar els musclos amb una sola closca, posar-los en una safata de forn i cobrir-los amb la pasta d’ametlles i gratinar fins que quedin daurats.

Servir amb julivert.

Conill a la caçadora

• 16 cebetes  
• 1/2 got de vi blanc
• 250 gr xampinyons
• 1 ramet d’herbes
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• 375 ml de brou
• 25 gr farina
• 2 grans d’all
• 900 gr conill
• 100 gr cansalada

Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les. Retirar-les quan estiguin daurades.

Afegir el conill a trossos i coure’l una mica. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal. Fer que cogui tot junt amb les cebetes. Coure fins que estigui tendre.

10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

Butifarra esparracada amb bolets

• 300 gr butifarra  
• panses i pinyons
• bolets
• 1 got de moscatell
• 1 ceba

Tallar/esparracar la butifarra i fregir-la. Laminar la ceba i afegir-la a la butifarra fregida. Rentar i tallar els bolets, afegir el moscatell i un cop cuit incorporar-hi les panses i els pinyons.

 

Peix amb salsa de safrà

• 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)   
• 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
• 50 gr mantega
• 250 ml fumet
• safrà
• 1 cullerada de maizena
• julivert, sal i pebre

En un cassó posar el fumet i la nata. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.

Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.