Lasanya d’albergínia i tomàquets

• 12 fulles de lasanya
• 2 albergínies
• 4 tomàquets grans madurs
• 150 gr formatge burgos
• 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
• emmental ratllat per gratinar
• oli, sal, pebre

Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.

Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.

Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les

En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.

Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.

Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

Ous remenats amb albergínia i gambes

• 2 albergínies
• 300 gr gambes
• 1 ceba grossa
• 4 ous
• una mica de nata líquida
• oli d’oliva

Tallar l’albergínia a trossos petits, salpebrar-la i deixar-la reposar per eliminar-ne l’aigua. Al cap d’una estona acabar d’escórrer premsant l’albergínia amb les mans.

Fregir les gambes, retirar-les i en el mateix oli fregir la ceba trinxada. Al cap d’una estona afegir l’albergínia i després les gambes trossejades (s’hi pot afegir també el suc del cap de les gambes).

Batre els ous amb la nata líquida, salpebrar i afegir a les verdures i gambes. Remenar bé procurant que quedi sucós i servir.