Arròs caldós amb cloïsses i rap

• 400 gr arròs
• 1,2 l fumet de peix
• 300 gr cloïsses
• 1 cueta de rap
• 1 ceba de Figueres
• 1 got de vi
• 2 grans d’all
• safrà i julivert
• ametlles i pinyons torrats

Fregir el rap a trossets i reservar.

Trinxar la ceba i un gra d’all.

Fer una picada d’all i julivert i incorporar poc a poc ametlles i pinyons. Quan estigui ben picat, agregar una mica de fumet.

Coure les cloïsses amb aigua.

A l’oli de fregir el rap, posar-hi la ceba i l’all trinxats. Si s’enganxa afegir-hi una mica de vi blanc. A continuació arrossejar l’arròs, remenar una estona i quan estigui una mica pastós afegir-hi el fumet. (3 de fumet per 1 d’arròs)

Coure una estona i afegir-hi la picada i una mica d’aigua de coure les cloïsses. Anar remenant de tant en tant.

Servir l’arròs amb el rap i les cloïsses.

Arròs perellada

• 1 tros de rap
• 1 calamar o sípia
• 500 gr tomàquets madurs
• 10-12 musclos
• 4-6 llagostins
• 4 salsitxes
• 250 gr pollastre
• 1 tros de llom
• 1-2 cebes tendres
• 1 ceba de Figueres
• 100 gr pèsols
• 400 gr arròs
• safrà, sal
• 3 grans d’all

Ratllar els tomàquet. Pelar els llagostins crus.

En una cassola amb oli fregir les closques de llagostí, 1 ceba a trossos, 2 grans d’all, llorer, 1 raig d’anís, 1 cullerada de tomàquet concentrat, farigola, julivert, sal i pebre. Fregir una estona i afegir aigua calenta. Bullir 30 minuts.

Tallar la carn i el peix a trossos. Bulir els musclos i un cop cuits, treure la closca.

Fregir la carn i després el peix.

Fregir una ceba trinxada fins que quedi ben estovada. Afegir el tomàquet ratllat, fregir una mica i afegir la carn i el peix. Incorporar l’arròs i arrossejar 3-4 minuts.

A continuació agregar els pèsols i 2 mides d’aigua per una d’arròs.

Coure al forn o al foc 18 minuts.

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

• 300 gr arròs
• 1 fulla de llorer
• nou moscada
• 500 ml llet
• 3-4 tomàquets madurs
• 1 llata d’anxoves
• 1 gra d’all
• 4 ous
• 1 ceba
• mantega
• oli, sal i pebre
• farina

Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.

Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.

En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.

Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.

Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.

Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

Servir els ous amb l’arròs, la salsa i les anxoves.