Bunyols de tonyina i carbassó

• 3 llaunes de tonyina en oli 
• 1 ceba petita
• suc de mitja llimona
• 2 ous
• 1 carbassó
• 60 gr farina
• 60 gr maizena
• 1 culleradeta de llevat
• 1 got de vi ranci
• oli de gira-sol
• sal i pebre

Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.

Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.

Tamisar la farina, la maizena i el llevat.

Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.

Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.

També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

Bunyols de l’Empordà

• 3 ous mitjans
• 50 gr mantega
• 20 gr llevat de pa
• 450 gr farina
• 60 gr sucre + sucre per arrebossar
• 50 ml llet
• anís
• canyella en pols (o vainilla)
• una cullerada d’anís mólt (opcional)
• ratlladura de la pell d’una llimona
• un pessic de sal
• oli per fregir

Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.

Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)

Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.

Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat.  Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.

Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.

Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.

Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

Bunyols de quaresma

• 250 ml aigua
• 100 gr mantega
• 125 gr farina
• 3-4 ous petits
• oli de girasol
• sal
• anís sec (opcional, però molt bo!

Surten uns 40 bunyols amb aquestes quantitats.

En un cassó amb l’aigua freda, posar-hi la mantega a trossos petits i una mica de sal. Posar al foc i anar desfent la mantega sense que arribi a bullir.

Mentrestant, tamisar la farina amb un colador de reixeta i just quan comenci a bullir, retirar del foc i afegir la farina tamisada. Remenar molt bé, fent voltes i partint la massa amb l’espàtula de fusta a la vegada fins que quedi una pasta molt compacta que es desenganxi del cassó.

Si s’hi vol posar anís, fer-ho ara.

Afegir dos ous sencers, millor d’un en un i anar remenant. La pasta es deslligarà però després es tornarà a quedar lligada. El tercer ou, millor batre’l apart i afegir la quantitat que veiem que necessita la massa perquè quedi compacta però “correosa”. Potser caldrà afegir un altre ou… però sempre és millor quedar curt d’ou que passar-se.

Quan estigui la massa feta, amb dues culleretes de cafè mullades amb oli, fer les boletes de massa petites i col·locar-les en una safata untada amb oli perquè no s’enganxin. Anar-les fregint en un cassó amb molt oli, que ha d’estar calent però no treure fum, a foc mig-baix. No ficar-ne moltes perquè s’inflen bastant.

Escòrrer sobre un paper de cuina i posar-hi anís (si es vol) i sucre.
————————————————————————————————–
S’hi pot fer un forat amb l’ajuda d’un llapis embolicat amb paper i farcir-los de nata, trufa o crema.

A la barreja de la pasta, s’hi pot posar bacallà esqueixat, all i julivert i podem fer bunyols de bacallà.

Amb aquesta massa amb les quantitats exactes, es poden fer lioneses, 25 minuts al forn.

Bunyols de gambes

• 200 gr gambes
• 100 gr mantega
• 4 ous
• 250 ml aigua
• 125 gr farina
• oli de girasol
• julivert
• sal

Desfer la mantega amb l’aigua en un cassó al foc amb sal. Quan bulli, apartar del foc i afegir d’un sol cop la farina tamisada, remenar bé amb una espàtula i afegir els ous d’un a un per tal d’obtenir una massa que no quedi massa líquida. Potser caldran només 3 ous.

Fregir les gambes, pelar-les i passar pel colador xinès els caps i les pells. Afegir a la massa dels bunyols el suc dels caps i les gambes a trossets i julivert trinxat.

Fregir-los en un cassó amb oli de girasol calent fent boles amb l’ajuda de dues culleretes.

Nota: si es volen fer bunyols de formatge, en comptes de les gambes afegir 50 gr emmental i 50 gr parmesà.

Bunyols de poma

• oli
• 100 gr sucre
• 1/2 copa d’anís
• 2 pomes
• 1 cullerada de llevat
• 1 llimona
• 2 ous
• 100 ml llet
• 100 gr farina
• sal

En un bol posar la farina, 50 gr de sucre, 2 rovells, anís, llevat, una mica de sal i mentre es remana anar afegint la llet que “necessit”i la massa. Barrejar bé i deixar reposar 30 minuts a la nevera.

Pelar i tallar les pomes a grills i passar-les per llimona i farina i abocar-les al bol de la massa.

Fregir amb abundant oli de girasol i quan estiguin fregits posar sobre paper de cuina, “arrebossar” amb sucre i servir.