calamars | Plats guapus

4-6 calamars
1 porro
500 gr tomàquets madurs
2 cebes
300 gr cloïsses
2 pastanagues
200 gr xampinyons
all, julivert, ametlles

Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.

Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.

Netejar les verdures i tallar-les molt petites.

Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.

Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.

Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.

Deixar que cogui tot junt i servir.

2 llesques de pa sec
4-8 calamars (segons mida)
pèsols
3 cebes
250 gr gambes
40 gr ametlla
2 ous durs
llet
2 grans d’all
tomàquet concentrat

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.

Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.

Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.

Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.

Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.

Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.