Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

  • 8 llibrets de porc
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 ceba escalivada
  • farina i farina de galeta
  • sal, pebre i oli de girasol
  • 1 patata (per a la guarnició)

Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.

Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.

(també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)

Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

Saltejat de vedella amb verdures

  • 2 pastanagues
  • espàrrecs verds o blancs
  • 1 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • brandy
  • 4 llonzes de porc (o pollastre o gall dindi)

Tallar la carn a tires, salpebrar-la i enfarinar-la. Coure-la en una saltejadora, i poc abans d’acabar la cocció, flambejar amb brandy, remenar i reservar.

Netejar les verdures, tallar-les petites i saltejar per separat. Si les pastanagues no són tendres, escaldar-les prèviament.

Abans de servir el plat, afegir una mica d’aigua a la carn i deixar coure uns minuts sacsejant la cassola perquè la salsa quedi lligada.

Muntar el plat amb la carn, les verdures i la salsa de la carn per sobre.

Cake fred de pollastre i pastanaga

  • 200 ml xerès
  • 500 gr pit de pollastre
  • 500 gr carn del coll de porc
  • 2 ous
  • tòfona
  • 4-5 pastanagues i/o espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • julivert, sal i pebre

Picar la carn i el porro i posar-ho en un bol amb els ous batuts, la tòfona i el suc que hi hagi al pot, el tomàquet concentrat, el julivert trinxat, el xerès i salpebrar. Deixar que es maceri com més temps millor.

Bullir les pastanagues (si són tendres no cal) tallades al llarg.

Untar el motlle de cake amb mantega i folrar la base amb paper de forn i posar una capa de carn i després una de pastanagues, després una altra de carn i alternar per tal d’acabar amb una de carn.

Posar al forn al bany maria a 180º durant 45-60 minuts vigilant que no bulli mai l’aigua.

Quan estigui cuit, retirar el suc que hagi deixat anar i coure’l amb una mica de maizena i s’obté una salsa per acompanyar.

Deixar refredar i acompanyar amb amanida.

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.

Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.

Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

Vedella guisada amb patates al julivert

  • 1 kg de conill de vedella (morcillo)
  • 2 cebes
  • 250 gr xampinyons
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 ous
  • 40 gr mantega
  • 40 gr farina
  • 4-6 patates petites
  • sal, pebre i oli

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.

Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.

En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.

Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.

Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.


Llonzes de porc amb nius de patata

  • 4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
  • 250 ml caldo
  • 1 ceba
  • all i julivert
  • vi blanc o xerès
  • 1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

  • 200 gr xampinyons
  • 4 llesques de pa de pagès o bimbo
  • 70 gr mantega
  • all i julivert
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • 500 gr patates vermelles

Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.

Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.

Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.

Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.