Pizzes de patates amb gambes i carxofes

• 1 kg de patates vermelles  
• 1 pot de carxofes
• 500 gr tomàquets madurs
• 200 gr gambes petites amb pell congelades
• 200 gr mozzarella
• olives
• 40 gr mantega
• 2 ous

Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.

Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.

Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.

Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

       

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

• 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
• 3 tomàquets madurs
• 6 grans d’all
• 500 gr bacallà sec (remullat)
• 200 ml crema de llet (o llet)
• 200 ml oli
• 4 carxofes
• 1 llimona
• farina

Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.

Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.

A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.

Paral·lelament, escalfar la crema de llet.

Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.

Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.

Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.

Rotllets (popietes) de vedella amb carxofa i pernil

• 150 gr pernil salat
• 1 ceba
• 1 cullerada sopera de tomàquet concetrat
• 8 filets de vedella tallada fina (millor de tapa plana)
• 4 carxofes (també es pot fer amb xampinyons o espinacs)
• brou de carn
• oli
• farina
• 1 llimona
• 100 ml xerès

Netejar les carxofes i tallar-les a trossos petits. Posar a bullir aigua amb una cullerada de farina i el suc d’una llimona, coure durant 5 minuts i refrescar amb aigua freda.

Trinxar el pernil i posar-lo sobre els filets juntament amb un parell de trossets de carxofa. Enrotllar-los i cosir-los amb un escuradents. Passar-los per farina i reservar.

En una saltejadora amb oli fregir la ceba ben trinxada i un cop daurada afegir el xerès, deixar evaporar i afegir el tomàquet concentrat. Coure una mica i afegir els filets, cobrir amb el brou de carn i coure durant 30-40 minuts fins que la carn estigui cuita. (es pot coure al forn, o bé al foc, però si es fa al foc s’ha d’anar remenant i vigilar si s’ha d’afegir brou).

Es pot acompanyar amb bolets, patates, arrós salvatge, …

Carxofes farcides de carn

• 4 o 8 carxofes (segons la mida)
• 200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
• 250 gr xampinyons
• 1 paquet nata líquida (33%!!)
• formatge ratllat
• 1 llimona
• julivert
• 1 ceba
• mantega

Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.

“Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.

Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.

Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.