- 3 cebes de Figueres escalivades
- 1 llesca de pa fregit
Per al brou de verdures:
- 1 ós de pernil (opcional)
- 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert
Per als tomàquets farcits:
- 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
- 20 gr avellanes torrades
- 20 gr ametlles torrades
- 20 gr pinyons
- 3 nyores
- 1 all escalivat
- oli i vinagre
- crema de llet
Per fregir els tomàquets:
- 10 gr llevat de forner
- 150 gr farina
- 250 ml aigua
- sal
Posar en remull les nyores en aigua calenta. Pelar els alls escalivats. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa. Farcir els tomàquets amb el romesco.
Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
Servir els tomàquets amb la sopa.
Plats guapus 