Conill amb romesco

• 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
• 1 cabeça d’alls
• 4 fulles de menta
• 1 branca de fonoll
• 1 ceba
• 25 gr avellanes
• 25 gr ametlles
• 3 nyores
• julivert
• oli, sal, pebre
• 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
• 1 llimona

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.

Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.

Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.

Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.

Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

Conill a la caçadora

• 16 cebetes  
• 1/2 got de vi blanc
• 250 gr xampinyons
• 1 ramet d’herbes
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• 375 ml de brou
• 25 gr farina
• 2 grans d’all
• 900 gr conill
• 100 gr cansalada

Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les. Retirar-les quan estiguin daurades.

Afegir el conill a trossos i coure’l una mica. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal. Fer que cogui tot junt amb les cebetes. Coure fins que estigui tendre.

10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

Conill amb xocolata

• 1 conill gros
• farina per arrebossar
• oli d’oliva

Per a la maceració:

• 1 copa xerès sec
• 1/2 l vi negre sec
• 1 tronc de porro
• romaní
• canyella (opcional)
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 3 grans d’all
• llorer

Per a la picada:

• 3 grans d’all
• pinyons
• 2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
• 12 ametlles
• 1 copa de conyac / vi blanc

Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.

Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.

A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.

Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.