Crema d’escamarlans

• 200 gr escamarlans 
• 100 gr gambes
• 100 gr cebes
• 100 gr pastanagues
• 200 gr tomàquets
• 100 gr crancs o galeres
• 100 ml vi blanc
• 100 gr sèmola d’arròs
• 100 ml conyac

Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.

Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.

Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.

Crema de carbassó amb cloïsses (o virutes de pernil o ous de codorniu)

• 1 kg carbassons
• 1 ceba
• 2 patates
• 500 ml crema de llet
• 750 ml aigua de bullir les verdures
• pa fregit
• sal
• 500 gr cloïsses

Rentar les cloïsses, obrir-les al vapor i reservar-les per afegir-les al final

Rentar els carbassons sense pelar-los i tallar-los a trossos grossos. Pelar les patates i la ceba i tallar-les també a trossos.

Posar la verdura en una olla amb aigua freda i sal i fer bullir durant 10 minuts. Triturar la verdura bullida amb aigua, afegir-hi la crema de llet i remenar bé.

Comprovar el punt de sal i servir-la calenta amb les cloïsses i el pa fregit.