Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

• 8 llibrets de porc
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 1 ceba escalivada
• farina i farina de galeta
• sal, pebre i oli de girasol
• 1 patata (per a la guarnició)

Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.

Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.

(també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)

Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

Pastís fred de tonyina i escalivada

• 3 pebrots escalivats
• 3 albergínies escalivades
• 3 tomàquets escalivats
• 3 ous durs
• 2-3 llaunes de tonyia
• crema de llet
• maionesa
• anxoves
• pa de motlle sense crosta

Trinxar l’escalivada, reservant-ne una mica per decorar el pastís al final. Barrejar-hi la tonyina esmicolada i els ous durs ratllats. Afegir-hi 2 cullerades de maionesa i barrejar.

Folrar un motllo amb paper transparent i posar-hi una capa de pa de motlle untada lleugerament amb crema de llet. Posar la barreja d’escalivada abundantment i a continuació una altra capa de pa, i tornar a abocar la barreja d’escalivada, tornar a tapar amb pa i si el motlle ho permet, fer una altra capa de barreja i pa.

Deixar reposar 2 hores a la nevera, desemmotllar i decorar amb maionesa, escalivada i anxoves.