Llom farcit amb salsa

• 50 gr llard 
• 50 gr ametlles torrades
• 750 gr llom de porc en un tros (o llibrets)
• 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
• 1 ceba
• 300 ml llet
• 1 copa xerès sec
• sal i pebre

Tallar el llom en dos trossos sense arribar al final, que quedi com un llibre obert.

A cada part posar-hi una capa d’ametlles trinxades barrejades amb llet i unes tires de pebrot.

Quan estigui farcit, lligar-lo i salpebrar. A continuació desfer el llard en una cassola i daurar el llom. Afegir el xerès i la ceba picada fina. Quan comenci a tenir color daurat, abocar-hi la llet, tapar i deixar coure poc a poc.

Un cop cuit, deixar refredar, tallar la carn i la salsa passar-la per la trituradora. Servir.

 

Patates farcides amb verdures

• 1 pebrot vermell  
• 1 pebrot verd
• 4-6 patates mitjanes amb forma regular
• 1 carbassó
• 1 ceba de Figueres
• salsa espanyola
• optatiu- pernil, sobrassada, salmó, anxoves,…

Rentar les patates i bullir-les amb pell. Un cop cuites i fredes, pelar-les, partir-les per la meitat i buidar-les. Salpebrar i reservar.

Rentar les verdures i tallar-les a tires. Saltejar en primer ordre el pebrot vermell, després el verd i la ceba i en darrer lloc el carbassó. Deixar coure i salpebrar.

Posar una mica de salsa espanyola a les patates, per sobre les verdures i una mica més de salsa. Enfornar durant 10 minuts i servir amb el pernil, salmó,…

Mil fulls de puré de patates, tonyina i olives

• 1,5 kg de patates de bona qualitat  
• 40 gr mantega i oli d’oliva
• 1 llauna d’anxoves
• 1 llauna de tonyina gran
• 3 tomàquets vermells
• 3 ous durs
• olives farcides
• enciam
• maionesa

Pelar les patates, bullir-les en aigua amb sal i un cop cuites, escórrer i passar-les pel passapurés, afegir la mantega i remenar bé.

A continuació obrir les llaunes i escórrer bé el líquid. Trinxar les olives, la tonyina, les anxoves, els ous durs i els tomàquets. Barrejar tot en un bol amb 3 cullerades de maionesa.

Muntar el plat amb l’ajuda d’un motlle, posar una capa de puré de patates, després farcit, més puré, de nou farcit i acabar amb puré. Cobrir amb maionesa i decorar amb anxoves i olives (per exemple)

Aquest plat també es pot fer amb carn de cranc, pernil, piquillos,…

Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

• 1 tros de llom 
• 100 gr ametlles crues i ratllades
• 1 ou
• 500 gr ametlles
• 25 gr mantega
• 2 cullerades de sucre
• vi d’oporto
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• sal, pebre i oli d’oliva

Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.

En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.

Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.

En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit. Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli  amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.

Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.

Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.

Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

Ous farcits a la crema

• 12 ous  
• 1 litre de nata líquida per muntar (33%)
• tonyina, olives, piquillos, anxoves, pernil salat, etc.

Posar la nata a la nevera 15 minuts.

En una olla amb aigua, vinagre i sal bullir els ous 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, partir-los per la meitat i separar el rovell de les clares.

Muntar la nata, barrejar-la amb els rovells i separar aquesta barreja en bols de tants com gustos com es vulguin. Afegir l’ingredient (pernil, o tonyina i olives, per exemple) i remenar.

Farcir les mitges clares amb una mànega pastissera i decorar amb julivert. Servir fred.

Calamars farcits de verdures

• 4-6 calamars 
• 1 porro
• 500 gr tomàquets madurs
• 2 cebes
• 300 gr cloïsses
• 2 pastanagues
• 200 gr xampinyons
• all, julivert, ametlles

Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.

Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.

Netejar les verdures i tallar-les molt petites.

Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.

Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.

Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.

Deixar que cogui tot junt i servir.

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

• 8 llibrets de porc
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 1 ceba escalivada
• farina i farina de galeta
• sal, pebre i oli de girasol
• 1 patata (per a la guarnició)

Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.

Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.

(també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)

Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

Salpicón d’alvocat

• 2 alvocats
• 1 ou dur
• 100 gr cloïses / musclos
• maionesa
• llimona
• 6 gambes
• 6 llagostins
• nata líquida
• brandy
• tomàquet concentrat o ketchup

Fregir les gambes i llagostins i abans d’apagar el foc, flambejar-les amb brandy.

Bullir els musclos.

Partir longitudinalment els alvocats per la meitat, treure’n l’os i la carn. Aixafar la carn i barrejar amb maionesa i crema de llet, ratllar-hi l’ou dur. Agregar tomàquet concentrat o ketchup, la substància dels caps de les gambes passada per el colador xinès, l’oli de fregir les gambes i les gambes, llagostins i musclos a trossos.

Barrejar tota aquesta mescla bé i farcir els mitjos alvocats. Deixar a la nevera unes hores abans de servir.