Faves estofades amb sípia

• 1 copa d’anís sec
• 1 kg faves
• 1 copa de xerès o vi blanc
• 1 sípia grossa
• menta fresca
• 3 cebes tendres
• 4 alls tendres
• tomàquet concentrat

En una olla o saltejadora, fregir la sípia tallada a trossos amb una mica d’oli. Després afegir-hi les cebes trinxades, afegir-hi els alls trinxats, saltejar i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir el tomàquet concentrat i remenar.

Agregar les faves i la menta, cobrir-les amb aigua i tapar. Deixar coure fins que les faves estiguin tendres. Finalment afegir-hi l’anís i deixar evaporar.

Servir les faves calentes amb menta fresca.

Amanida de favetes i pernil

• 200 gr pernil ibèric
• alls tendres
• 2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
• 3 cebes tendres
• oli, vinagre i sal
• menta, julivert, farigola

Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.

Bullir al vapor les faves amb les herbes.

Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.

Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.