Pizzes de patates amb gambes i carxofes

  • 1 kg de patates vermelles  
  • 1 pot de carxofes
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 200 gr gambes petites amb pell congelades
  • 200 gr mozzarella
  • olives
  • 40 gr mantega
  • 2 ous

Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.

Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.

Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.

Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

       

Ous remenats amb albergínia i gambes

  • 2 albergínies
  • 300 gr gambes
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • una mica de nata líquida
  • oli d’oliva

Tallar l’albergínia a trossos petits, salpebrar-la i deixar-la reposar per eliminar-ne l’aigua. Al cap d’una estona acabar d’escórrer premsant l’albergínia amb les mans.

Fregir les gambes, retirar-les i en el mateix oli fregir la ceba trinxada. Al cap d’una estona afegir l’albergínia i després les gambes trossejades (s’hi pot afegir també el suc del cap de les gambes).

Batre els ous amb la nata líquida, salpebrar i afegir a les verdures i gambes. Remenar bé procurant que quedi sucós i servir.

Quiche de gambes

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr farina
  • 100 gr mantega tova
  • 1 ou

Per al farcit:

  • mantega
  • la part blanca d’un porro
  • 1 paquet de nata 33%
  • 3 ous
  • 250-300 gr gambes
  • brandy
  • sal, pebre i oli

Posar la farina en forma de corona, la mantega a trossets i l’ou sencer i una mica de sal. Remenar amb una forquilla i seguidament amb les mans. Si la massa està molt seca afegir-hi una mica d’aigua freda. Fer una bola i guardar-ho a la nevera 30 minuts mínim perquè s’endureixi.

Netejar el porro i tallar-lo molt fi. Posar oli i mantega en una saltejadora, afegir-hi les gambes i al cap d’una estona el brandy i flambejar. Salpebrar i reservar. En aquest mateix oli, saltejar el porro.

Pelar les gambes, reservar-les i posar les closques i caps en un recipient amb la nata líquida i passar-ho per la batedora. Colar.

Batre els ous, afegir-hi les gambes pelades i la crema de llet colada i salpebrar. Estirar la massa i punxar-la amb una forquilla. Cobrir la quiche amb aquesta barreja i fornejar a 180º uns 25 minuts.

Bunyols de gambes

  • 200 gr gambes
  • 100 gr mantega
  • 4 ous
  • 250 ml aigua
  • 125 gr farina
  • oli de girasol
  • julivert
  • sal

Desfer la mantega amb l’aigua en un cassó al foc amb sal. Quan bulli, apartar del foc i afegir d’un sol cop la farina tamisada, remenar bé amb una espàtula i afegir els ous d’un a un per tal d’obtenir una massa que no quedi massa líquida. Potser caldran només 3 ous.

Fregir les gambes, pelar-les i passar pel colador xinès els caps i les pells. Afegir a la massa dels bunyols el suc dels caps i les gambes a trossets i julivert trinxat.

Fregir-los en un cassó amb oli de girasol calent fent boles amb l’ajuda de dues culleretes.

Nota: si es volen fer bunyols de formatge, en comptes de les gambes afegir 50 gr emmental i 50 gr parmesà.

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

  • 2 llesques de pa sec
  • 4-8 calamars (segons mida)
  • pèsols
  • 3 cebes
  • 250 gr gambes
  • 40 gr ametlla
  • 2 ous durs
  • llet
  • 2 grans d’all
  • tomàquet concentrat

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.

Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.

Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir  llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.

Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.

Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.

Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.