Mandonguilles amb sípia

La recepta la podeu trobar en aquest mateix blog fent clic aquí.

 

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

  • 2 llesques de pa de motlle  
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.

Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn. Formar les mandonguilles i fregir-les.

Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja. Coure 10 minuts i servir.

Mandonguilles selectes

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.

En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.

En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.

Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.

Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.