Lasanya de patata i verdures

• 4-6 patates   
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 carbassó
• 8 espàrrecs
• 500 gr tomàquets madurs
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 2 pastanagues
• 100 gr xampinyons
• 6 talls de cansalada
• formatge philadelphia
• 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Tallar petita la verdura. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.

En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets. Barrejar el contingut de les dues paelles.

Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.

En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

Patates farcides amb verdures

• 1 pebrot vermell  
• 1 pebrot verd
• 4-6 patates mitjanes amb forma regular
• 1 carbassó
• 1 ceba de Figueres
• salsa espanyola
• optatiu- pernil, sobrassada, salmó, anxoves,…

Rentar les patates i bullir-les amb pell. Un cop cuites i fredes, pelar-les, partir-les per la meitat i buidar-les. Salpebrar i reservar.

Rentar les verdures i tallar-les a tires. Saltejar en primer ordre el pebrot vermell, després el verd i la ceba i en darrer lloc el carbassó. Deixar coure i salpebrar.

Posar una mica de salsa espanyola a les patates, per sobre les verdures i una mica més de salsa. Enfornar durant 10 minuts i servir amb el pernil, salmó,…

Cake de tonyina

• 200 gr tonyina
• 200 ml nata per muntar o llet
• pebrot escalivat o del piquillo
• 4 patates
• 4 ous
• 1 porro
• sal i pebre
• mantega i oli
• oli de julivert per decorar (100 ml d’oli i julivert passats per la batedora)

Batre els ous, la nata amb sal i pebre.

Pelar i tallar les patates a rodanxes. Fregir-les i salpebrar-les.

Tallar el porro a trossos i afegir-ho a la paella on s’estan fregint les patates.

Quan estigui cuit, escórrer bé l’oli i afegir-ho als ous i nata batuts. Incorporar també la tonyina escorreguda i esmicolada i el pebrot trossejat.

Folrar la base d’un motlle (que no sigui de silicona) amb paper vegetal i pintar amb mantega.

Omplir el motlle i tapar-lo amb paper de plata. Posar al forn fins que s’hagi quallat, uns 20 minuts a 180º.

Servir amb llesques de pa amb tomàquet i oli de julivert.

 

Mil fulls de puré de patates, tonyina i olives

• 1,5 kg de patates de bona qualitat  
• 40 gr mantega i oli d’oliva
• 1 llauna d’anxoves
• 1 llauna de tonyina gran
• 3 tomàquets vermells
• 3 ous durs
• olives farcides
• enciam
• maionesa

Pelar les patates, bullir-les en aigua amb sal i un cop cuites, escórrer i passar-les pel passapurés, afegir la mantega i remenar bé.

A continuació obrir les llaunes i escórrer bé el líquid. Trinxar les olives, la tonyina, les anxoves, els ous durs i els tomàquets. Barrejar tot en un bol amb 3 cullerades de maionesa.

Muntar el plat amb l’ajuda d’un motlle, posar una capa de puré de patates, després farcit, més puré, de nou farcit i acabar amb puré. Cobrir amb maionesa i decorar amb anxoves i olives (per exemple)

Aquest plat també es pot fer amb carn de cranc, pernil, piquillos,…

Pastís fred de salmó amb patates

• 300 gr salmó fumat
• 4 ous
• 4-5 patates
• olives negres
• mantega
• gelatina
• llorer
• julivert

Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.

Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.

Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.

Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.

Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

Tomàquets farcits de bacallà i patata

• 4 tomàquets vermells mitjans
• 300 gr bacallà esqueixat i dessalat
• 100 gr pinyons
• 3 patates
• julivert trinxat
• 3 ous
• formatge ratllat
• 2-3 grans d’all

Rentar els tomàquets, escalivar-los (juntament amb els alls) i buidar els tomàquets.

Bullir les patates i escaldar el bacallà amb una fulla de llorer. Escórrer i reservar una mica d’aigua d’escaldar el bacallà.

Fer el puré de patata amb ous i mantega i barrejar-hi el bacallà.

En un morter, picar els alls i el julivert. Torrar els pinyons amb oli i mantega.

En un bol posar-hi el puré de patata amb el bacallà, els ous, la picada i els pinyons. Barrejar-ho tot bé i farcir els tomàquets. Cobrir amb formatge i enfornar uns 8-10 minuts i servir.

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

• 8 llibrets de porc
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 1 ceba escalivada
• farina i farina de galeta
• sal, pebre i oli de girasol
• 1 patata (per a la guarnició)

Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.

Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.

(també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)

Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

Amanida primavera

• 6 ous de guatlla
• enciams variats
• espàrrecs verds
• 200 gr tonyina en oli o escabetx
• 4-6 patates
• 3 cebes tendres
• cogombrets

Vinagreta:

• 1 pebrot vermell
• ceba tendra
• 1 tomàquet vermell
• anxoves
• alvocat (opcional)
• sal, pebre, oli i vinagre

Escórrer la tonyina. Coure les patates amb pell i quan estiguin cuites, pelar-les i tallar-les a rodanxes i posar-les en una safata i salpebrar.

Bullir els ous, pelar i trossejar. Escaldar els espàrrecs.

Posar sobre les patates els enciams, la ceba i els espàrrecs i la tonyina esmicolada amb els cogombrets.

Fer la vinagreta amb 12 cullerades d’oli i 4 de vinagre i salpebrar. Trinxar el pebrot, el tomàquet i la ceba i barrejar juntament amb l’oli i el vinagre.

Vedella guisada amb patates al julivert

• 1 kg de conill de vedella (morcillo)
• 2 cebes
• 250 gr xampinyons
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 2 ous
• 40 gr mantega
• 40 gr farina
• 4-6 patates petites
• sal, pebre i oli

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.

Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.

En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.

Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.

Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

Pastís de patates i bacallà

• 1 kg patates
• 500 gr bacallà dessalat
• 3 ous
• julivert
• 1 fulla llorer
• salsa al gust (romesco, de pebrots del piquillo, de tomàquet, beixamel)

En una olla amb aigua calenta posar-hi llorer i julivert i les patates pelades i cascades. Quan porti 15 minuts coent-se, afegir el bacallà amb la pell cap amunt.

Quan estigui cuit escórrer el bacallà i les patates. Aixafar les patates i el bacallà i barrejar amb els rovells dels ous.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja.

Untar un motlle de forn amb mantega i posar la barreja. Enfornar 15 minuts  i servir acompanyat d’una salsa.