Llom farcit amb salsa

• 50 gr llard 
• 50 gr ametlles torrades
• 750 gr llom de porc en un tros (o llibrets)
• 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
• 1 ceba
• 300 ml llet
• 1 copa xerès sec
• sal i pebre

Tallar el llom en dos trossos sense arribar al final, que quedi com un llibre obert.

A cada part posar-hi una capa d’ametlles trinxades barrejades amb llet i unes tires de pebrot.

Quan estigui farcit, lligar-lo i salpebrar. A continuació desfer el llard en una cassola i daurar el llom. Afegir el xerès i la ceba picada fina. Quan comenci a tenir color daurat, abocar-hi la llet, tapar i deixar coure poc a poc.

Un cop cuit, deixar refredar, tallar la carn i la salsa passar-la per la trituradora. Servir.

 

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

• 4 llesques de pa de pagès
• 100 gr pernil salat
• pebrots del piquillo
• 250 gr xampinyons
• sal i oli
• all i julivert

Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.

Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.