Crema de xampinyons amb virutes de pernil

• 500 gr xampinyons
• 3 o 4 patates vermelles
• 100 gr virutes de pernil
• oli d’oliva
• julivert
• mantega
• crema de llet / llet o iogurt

Pelar les patates i escapçar-les. Netejar els xampinyons i laminar-los (reservar-ne uns quants per decorar).

Saltejar lleugerament les virutes de pernil i en el mateix oli saltejar els xampinyons i salpebrar. Bullir les patates amb aigua i als 10 minuts finals afegir els xampinyons fregits i fer bullir tot junt. Batre tot junt fins que s’aconsegueixi una crema fina i afegir la crema de llet.

Servir aquesta crema amb les virutes, els xampinyons reservats i julivert trinxat.

Rotllets (popietes) de vedella amb carxofa i pernil

• 150 gr pernil salat
• 1 ceba
• 1 cullerada sopera de tomàquet concetrat
• 8 filets de vedella tallada fina (millor de tapa plana)
• 4 carxofes (també es pot fer amb xampinyons o espinacs)
• brou de carn
• oli
• farina
• 1 llimona
• 100 ml xerès

Netejar les carxofes i tallar-les a trossos petits. Posar a bullir aigua amb una cullerada de farina i el suc d’una llimona, coure durant 5 minuts i refrescar amb aigua freda.

Trinxar el pernil i posar-lo sobre els filets juntament amb un parell de trossets de carxofa. Enrotllar-los i cosir-los amb un escuradents. Passar-los per farina i reservar.

En una saltejadora amb oli fregir la ceba ben trinxada i un cop daurada afegir el xerès, deixar evaporar i afegir el tomàquet concentrat. Coure una mica i afegir els filets, cobrir amb el brou de carn i coure durant 30-40 minuts fins que la carn estigui cuita. (es pot coure al forn, o bé al foc, però si es fa al foc s’ha d’anar remenant i vigilar si s’ha d’afegir brou).

Es pot acompanyar amb bolets, patates, arrós salvatge, …

Amanida de favetes i pernil

• 200 gr pernil ibèric
• alls tendres
• 2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
• 3 cebes tendres
• oli, vinagre i sal
• menta, julivert, farigola

Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.

Bullir al vapor les faves amb les herbes.

Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.

Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.