Pollastre al vermut

• 1,250 kg pollastre  
• 3 tomàquets madurs
• 500 ml brou de pollastre o carn
• 200 gr bolets
• 200 ml vermut
• 1 ceba
• 1 tòfona
• 8 llesques de pa de motlle
• 125 gr foie-gras
• 50 gr parmesà ratllat

Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.

Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.

Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.

Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

• 2 llesques de pa de motlle  
• 500 gr pit pollastre
• 200 gr cansalada
• 1 brick petit crema de llet o llet
• 500 gr tomàquets madurs
• 1 ceba
• salsa de soja
• 1 got de xerès
• 500 ml brou
• avellanes i ametlles
• 1 biscotte
• all i julivert
• farina

Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.

Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn. Formar les mandonguilles i fregir-les.

Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja. Coure 10 minuts i servir.

Pollastre a l’oriental

• 4 pits de pollastre
• 1 o 2 pastanagues
• 1 tros d’api o porro o nap
• 20 gr ametlles crues picades
• 100 gr ametlles  crues laminades
• salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
• 3 grans d’all
• llorer i julievert
• sal i pebre
• brou de pollastre
• arròs per acompanyar

Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.

Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.

Escórrer el pollastre i reservar la soja.

Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.

En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.

Acompanyar amb arròs.

Cake fred de pollastre i pastanaga

• 200 ml xerès
• 500 gr pit de pollastre
• 500 gr carn del coll de porc
• 2 ous
• tòfona
• 4-5 pastanagues i/o espàrrecs verds
• 1 porro
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• julivert, sal i pebre

Picar la carn i el porro i posar-ho en un bol amb els ous batuts, la tòfona i el suc que hi hagi al pot, el tomàquet concentrat, el julivert trinxat, el xerès i salpebrar. Deixar que es maceri com més temps millor.

Bullir les pastanagues (si són tendres no cal) tallades al llarg.

Untar el motlle de cake amb mantega i folrar la base amb paper de forn i posar una capa de carn i després una de pastanagues, després una altra de carn i alternar per tal d’acabar amb una de carn.

Posar al forn al bany maria a 180º durant 45-60 minuts vigilant que no bulli mai l’aigua.

Quan estigui cuit, retirar el suc que hagi deixat anar i coure’l amb una mica de maizena i s’obté una salsa per acompanyar.

Deixar refredar i acompanyar amb amanida.