Conill amb romesco

• 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
• 1 cabeça d’alls
• 4 fulles de menta
• 1 branca de fonoll
• 1 ceba
• 25 gr avellanes
• 25 gr ametlles
• 3 nyores
• julivert
• oli, sal, pebre
• 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
• 1 llimona

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.

Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.

Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.

Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.

Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

• 3 cebes de Figueres escalivades   
• 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

• 1 ós de pernil (opcional)
• 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

• 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
• 20 gr avellanes torrades
• 20 gr ametlles torrades
• 20 gr pinyons
• 3 nyores
• 1 all escalivat
• oli i vinagre
• crema de llet

Per fregir els tomàquets:

• 10 gr llevat de forner
• 150 gr farina
• 250 ml aigua
• sal

Posar en remull les nyores en aigua calenta. Pelar els alls escalivats. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.

Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).

Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.

Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa. Farcir els tomàquets amb el romesco.
Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.

Servir els tomàquets amb la sopa.