Pastís fred de salmó amb patates

• 300 gr salmó fumat
• 4 ous
• 4-5 patates
• olives negres
• mantega
• gelatina
• llorer
• julivert

Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.

Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.

Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.

Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.

Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

Cake de salmó i porros

• mantega
• sal i pebre
• anet (opcional)
• 200 gr salmó (pot ser fumat o no, o gambes, lluç, bacallà…)
• 200 ml llet o crema de llet
• julivert
• 4 ous
• 1 porro
• ceba tendra

Posar mantega en una paella i afegir porro i ceba tendra tallada.

Batre els ous amb la crema de llet i afegir el salmó fumat a trossets. (si es fa servir peix cru, fregir juntament amb la verdura) i incorporar-ho a continuació.

Abocar la barreja a un motllo de cake forrat amb paper semi-vegetal i mantega i posar al forn 30-40 minuts.

Desemmotllar millor en fred.