Salsa espanyola o demi-glacé

• 100 ml de vi negre
• 10 grde ceps secs
• 1 tros d’api o porro
• 500 gr ossos de vedella
• 20 gr extracte de tomàquet
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• farina
• 1 l aigua
• farigola, llorer
• pebre negre en gra

Saltejar l’os de vedella, després les verdures i la farina, el vi negre, l’extracte de tomàquet, els bolets i les herbes aromàtiques. Fer que bulli l’aigua, treure l’escuma i deixar coure durant 2 hores.

Salsa de tomàquet per acompanyar verdures

• 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d’all
• oli

Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.

És una bona salsa per acompanyar qualsevol verdura.