Tag Archives: sípia

Faves estofades amb sípia

by
  • 1 copa d’anís sec
  • 1 kg faves
  • 1 copa de xerès o vi blanc
  • 1 sípia grossa
  • menta fresca
  • 3 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • tomàquet concentrat

En una olla o saltejadora, fregir la sípia tallada a trossos amb una mica d’oli. Després afegir-hi les cebes trinxades, afegir-hi els alls trinxats, saltejar i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir el tomàquet concentrat i remenar.

Agregar les faves i la menta, cobrir-les amb aigua i tapar. Deixar coure fins que les faves estiguin tendres. Finalment afegir-hi l’anís i deixar evaporar.

Servir les faves calentes amb menta fresca.

Sípia amb patates i cloïsses

by
  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Posar les chirles en aigua amb sal.

Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.

En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.

Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.

Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.

En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.

Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.