Lasanya d’albergínia i tomàquets

• 12 fulles de lasanya
• 2 albergínies
• 4 tomàquets grans madurs
• 150 gr formatge burgos
• 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
• emmental ratllat per gratinar
• oli, sal, pebre

Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.

Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.

Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les

En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.

Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.

Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

• 3 cebes de Figueres escalivades   
• 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

• 1 ós de pernil (opcional)
• 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

• 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
• 20 gr avellanes torrades
• 20 gr ametlles torrades
• 20 gr pinyons
• 3 nyores
• 1 all escalivat
• oli i vinagre
• crema de llet

Per fregir els tomàquets:

• 10 gr llevat de forner
• 150 gr farina
• 250 ml aigua
• sal

Posar en remull les nyores en aigua calenta. Pelar els alls escalivats. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.

Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).

Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.

Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa. Farcir els tomàquets amb el romesco.
Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.

Servir els tomàquets amb la sopa.
     

Tomàquets farcits de bacallà i patata

• 4 tomàquets vermells mitjans
• 300 gr bacallà esqueixat i dessalat
• 100 gr pinyons
• 3 patates
• julivert trinxat
• 3 ous
• formatge ratllat
• 2-3 grans d’all

Rentar els tomàquets, escalivar-los (juntament amb els alls) i buidar els tomàquets.

Bullir les patates i escaldar el bacallà amb una fulla de llorer. Escórrer i reservar una mica d’aigua d’escaldar el bacallà.

Fer el puré de patata amb ous i mantega i barrejar-hi el bacallà.

En un morter, picar els alls i el julivert. Torrar els pinyons amb oli i mantega.

En un bol posar-hi el puré de patata amb el bacallà, els ous, la picada i els pinyons. Barrejar-ho tot bé i farcir els tomàquets. Cobrir amb formatge i enfornar uns 8-10 minuts i servir.

Salsa de tomàquet per acompanyar verdures

• 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d’all
• oli

Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.

És una bona salsa per acompanyar qualsevol verdura.