Medallons de vedella amb pinya

• 4 medallons de vedella 
• 4-8 trossos beicon fumat
• 1 pot de pinya en almívar
• 1 got de vi ranci o xerès
• mantega i oli d’oliva

Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.

En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.

Dissoldre 100 ml d’almívar amb  una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.

Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

     

Vedella amb verdures

• 8 talls de vedella (llata o jarret)   
• pebrot vermell escalivat
• pastanagues baby o tallades petites
• tomàquet concentrat
• espàrrecs verds
• 2 cebes
• 200 gr pèsols
• picada: all, julivert, pinyons i ametlles
• xampinyons

Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.

Pelar la part superior dels espàrrecs.

Tallar i pelar la pastanaga.

Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.

Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.

Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat  i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

 

Vedella en adob

• 1 ceba
• 1-2 pastanagues
• 1 got de xerès o vi ranci
• 800 gr de vedella (culata o llata) tallada en trossos regulars
• 3-4 grans d’all
• 1/2 got d’oli
• 300 ml brou
• herbes aromàtiques
• 200 gr cebetes del platillo
• 250 gr xampinyons o patates
• 1 got de vi negre

Salpebrar la carn i posar-la a macerar amb la ceba i la pastanaga a trossos grans, els alls, oli d’oliva i xerès. Posar-ho tot en un recipient que no sigui d’alumini, millor acer inoxidable o vidre. Deixar que maceri 24 hores.

A continuació pelar les cebetes i saltejar-les amb una mica d’oli. Un cop cuites, reservar.

Després saltejar els trossos de carn i un cop daurada afegir el vi negre, deixar reduir i afegir l’adob i el brou, remenar i tapar i deixar coure 45 minuts al forn i quan faltin 15 minuts afegir les cebetes.

Finalment netejar els xampinyons o patates i saltejar-los amb oli i afegir al guisat un cop acabada la cocció.

Rotllets (popietes) de vedella amb carxofa i pernil

• 150 gr pernil salat
• 1 ceba
• 1 cullerada sopera de tomàquet concetrat
• 8 filets de vedella tallada fina (millor de tapa plana)
• 4 carxofes (també es pot fer amb xampinyons o espinacs)
• brou de carn
• oli
• farina
• 1 llimona
• 100 ml xerès

Netejar les carxofes i tallar-les a trossos petits. Posar a bullir aigua amb una cullerada de farina i el suc d’una llimona, coure durant 5 minuts i refrescar amb aigua freda.

Trinxar el pernil i posar-lo sobre els filets juntament amb un parell de trossets de carxofa. Enrotllar-los i cosir-los amb un escuradents. Passar-los per farina i reservar.

En una saltejadora amb oli fregir la ceba ben trinxada i un cop daurada afegir el xerès, deixar evaporar i afegir el tomàquet concentrat. Coure una mica i afegir els filets, cobrir amb el brou de carn i coure durant 30-40 minuts fins que la carn estigui cuita. (es pot coure al forn, o bé al foc, però si es fa al foc s’ha d’anar remenant i vigilar si s’ha d’afegir brou).

Es pot acompanyar amb bolets, patates, arrós salvatge, …

Vedella guisada amb patates al julivert

• 1 kg de conill de vedella (morcillo)
• 2 cebes
• 250 gr xampinyons
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 2 ous
• 40 gr mantega
• 40 gr farina
• 4-6 patates petites
• sal, pebre i oli

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.

Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.

En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.

Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.

Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.