Pizza rulo amb verdures i tonyina

 

  • 1 massa de pasta de full
  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • ceba tendra
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • farina

Pelar i tallar les verdures i coure-les en una paella amb oli.

Abocar les verdures cuites sobre la massa de pasta full i afegir-hi la tonyina escorreguda.

Coure al forn fins que es vegi la massa cuita.

 

Lasanya de patata i verdures

  • 4-6 patates   
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Tallar petita la verdura. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.

En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets. Barrejar el contingut de les dues paelles.

Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.

En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

Vedella amb verdures

  • 8 talls de vedella (llata o jarret)   
  • pebrot vermell escalivat
  • pastanagues baby o tallades petites
  • tomàquet concentrat
  • espàrrecs verds
  • 2 cebes
  • 200 gr pèsols
  • picada: all, julivert, pinyons i ametlles
  • xampinyons

Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.

Pelar la part superior dels espàrrecs.

Tallar i pelar la pastanaga.

Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.

Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.

Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat  i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

 

Calamars farcits de verdures

  • 4-6 calamars 
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.

Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.

Netejar les verdures i tallar-les molt petites.

Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.

Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.

Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.

Deixar que cogui tot junt i servir.

Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

  • 4 llesques de pa de pagès 
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • 400 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • all i oli

Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba. Trinxar all i afegir el llorer. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.

Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.

Ous farcits de verdures

  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de carbassó
  • 1 tros de porro
  • 8 ous + 1 per arrebossar
  • xampinyons
  • crema de llet o llet
  • oli de girasol
  • farina
  • farina de galeta

Ratllar els xampinyons, el carbassó i la pastanaga. Trinxar el porro i la ceba.

Fregir amb oli i mantega tota la verdura junta.

Bullir els ous 12-13 minuts amb aigua i una mica de vinagre. Refrescar-los i pelar-los.

Partir-los per la meitat, trinxar els rovells, barrejar-los amb la verdura fregida i afegir una mica de crema de llet a la barreja per amorosir-la.

Farcir les clares amb aquesta barreja i si es disposa de temps, deixar reposar una estona a la nevera.

Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregir en un cassó amb abundant oli. L’oli ha d’estar molt calent però no fumejar.

Saltejat de vedella amb verdures

  • 2 pastanagues
  • espàrrecs verds o blancs
  • 1 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • brandy
  • 4 llonzes de porc (o pollastre o gall dindi)

Tallar la carn a tires, salpebrar-la i enfarinar-la. Coure-la en una saltejadora, i poc abans d’acabar la cocció, flambejar amb brandy, remenar i reservar.

Netejar les verdures, tallar-les petites i saltejar per separat. Si les pastanagues no són tendres, escaldar-les prèviament.

Abans de servir el plat, afegir una mica d’aigua a la carn i deixar coure uns minuts sacsejant la cassola perquè la salsa quedi lligada.

Muntar el plat amb la carn, les verdures i la salsa de la carn per sobre.