1 massa de pasta de fullPelar i tallar les verdures i coure-les en una paella amb oli.
Abocar les verdures cuites sobre la massa de pasta full i afegir-hi la tonyina escorreguda.
Coure al forn fins que es vegi la massa cuita.
Tallar petita la verdura. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets. Barrejar el contingut de les dues paelles.
Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.
Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
Pelar la part superior dels espàrrecs.
Tallar i pelar la pastanaga.
Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.
Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
Deixar que cogui tot junt i servir.
Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba. Trinxar all i afegir el llorer. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.
Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.
Ratllar els xampinyons, el carbassó i la pastanaga. Trinxar el porro i la ceba.
Fregir amb oli i mantega tota la verdura junta.
Bullir els ous 12-13 minuts amb aigua i una mica de vinagre. Refrescar-los i pelar-los.
Partir-los per la meitat, trinxar els rovells, barrejar-los amb la verdura fregida i afegir una mica de crema de llet a la barreja per amorosir-la.
Farcir les clares amb aquesta barreja i si es disposa de temps, deixar reposar una estona a la nevera.
Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregir en un cassó amb abundant oli. L’oli ha d’estar molt calent però no fumejar.
Tallar la carn a tires, salpebrar-la i enfarinar-la. Coure-la en una saltejadora, i poc abans d’acabar la cocció, flambejar amb brandy, remenar i reservar.
Netejar les verdures, tallar-les petites i saltejar per separat. Si les pastanagues no són tendres, escaldar-les prèviament.
Abans de servir el plat, afegir una mica d’aigua a la carn i deixar coure uns minuts sacsejant la cassola perquè la salsa quedi lligada.
Muntar el plat amb la carn, les verdures i la salsa de la carn per sobre.
Guarnició:
En una olla amb una mica d’aigua posar una patata pelada escapçada, les pastanagues despuntades sense pelar, julivert i coure-ho. Un cop cuit, passar pel minipímer amb una mica de crema de llet. Reservar.
Tallar els espàrrecs a trossos, les pastanagues pelades a rodanxes, les patates pelades i els carbassons a trossos i posar-los en aigua i sal per netejar-les.
Remullar el pa amb llet i barrejar amb carn picada, all i julivert (si es vol acompanyar de mandonguilles).
Fer una picada amb 2 alls, ametlles i julivert i incorporar-la a la salsa.
Bullir les verdures (el carbassó més tard) i un cop cuites refrescar-les amb aigua freda. Afegir la salsa i coure uns minuts i servir junt amb la guarnició.
Plats guapus 