Crema d’escamarlans

• 200 gr escamarlans 
• 100 gr gambes
• 100 gr cebes
• 100 gr pastanagues
• 200 gr tomàquets
• 100 gr crancs o galeres
• 100 ml vi blanc
• 100 gr sèmola d’arròs
• 100 ml conyac

Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.

Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.

Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.